การปรุงอาหารด้วยวิธีการผัด ( STIR-FRYING ) :

วิธี นี้เป็นวิธีปรุงอาหารที่ง่ายไม่ยุ่งยาก ถ้าไม่มีกระทะหลุมแบบที่ใช้กันโดยทั่วไป กระทะแบนสำหรับทอดก็สามารถใช้แทนกันได้ก่อนการผัดทุกครั้งจะต้องตั้งไฟจน กระทะร้อนได้ที่ก่อนจะใส่วัตถุดิบ (เนื้อสัตว์ หรือ ผัก)ลงไปในกระทะ ในการผัดนั้น นิยมใช้ตะหลิว (ทั้งที่ทำจากโลหะ หรือไม้)เพื่อกลับอาหารในกระทะอย่างรวดเร็ว เมื่ออาหารสุกรีบปรุงรสและนำออกจากกระทะและเสิร์ฟขณะที่อาหารยังร้อนๆเนื่อง จากขั้นตอนการผัดนั้นมักจะใช้เวลาสั้นวัตถุดิบต่างๆที่จำเป็นต้องใช้ในการ ประกอบอาหารประเภทนั้นจะต้องถูกเตรียมให้พร้อมก่อนเริ่มการผัดทั้งนี้ทั้ง นั้นเมื่อทำการผัดอาหารแล้วจะได้อาหารที่สุกพอดีไม่ไหม้จากการที่ต้องเสีย เวลาเตรียมวัตถุดิบอื่นๆขณะที่ผัดอาหารเคล็ดลับที่สำคัญในการผัดอาหารทะเล นั้น เวลาผัดจะต้องใช้ไฟสูง และผัดอย่างรวดเร็วเพื่อให้ผิวด้านนอกของอาหารทะเลสุก ขณะที่ภายในยังนุ่ม (ปรุงเกือบสุก - จะได้รสชาติดีที่สุด)อาหารทะเลที่ปรุงสุกเกินไปจะรสชาติไม่อร่อย ผิวแข็ง และกระด้าง

ข้อดี  อาหารจะมีปริมาณไขมันน้อยกว่าวิธีการทอด

ข้อเสีย  ถ้าใช้เวลาผัดนานเกินไปจะทำให้อาหารสูญเสียวิตามินมากเพราะวิตามิน a,d,e,k จะละลายในไขมัน